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Fiber Husk (Psyllium) / Flohsamenschalen

sind gemahlene Flohsamen-Körner der Pflanze namens Psyllium Plantago. Sie sind reich an Ballaststoffen und finden in vielen Bereichen Anwendung. Beim glutenfreien Backen wirken sie wie ein Quellstoff, der die Feuchtigkeit besser im Teig hält, Außerdem machen sie den Teig geschmeidiger und durch ihren Einsatz bleibt das glutenfreie Brot, Kuchen oder Gebäck saftig. Zudem wird verhindert das, dass das Gebäck zu sehr krümelt.

Es gibt zwei Möglichkeiten der Anwendung beim Backen:

  • Zum einen kann man die gemahlenen Flohsamenschalen direkt in den Teig geben
  • Zum anderen kann man sie vorher mit etwas heißem Wasser einweichen (1-2 Stunden) dann quellen lassen – so erhält man ein noch besseres Backergebnis.
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