Spargel mit Eidressing

Spargel mit Eidressing

Spargelsalat mal anders! Spargel mit Eidressing schmeckt sowohl als Hauptgericht, al auch als Zwischenmahlzeit oder zum Abendessen. Es ist ein leichtes Gericht, welches auch mit grünem Spargel zubereitet werden kann.

TIPP: Wer möchte kann noch 2 EL Reis Cuisine in das Dressing geben, auch eine Verwendung von etwas Mayo ist gut!

Spargel mit Eidressing

Spargel mit Eidressing

Gericht: vegetarisches Hauptgericht
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Portionen: 2

vegetarisches Rezept, weizenfrei, glutenfrei, nussfrei, sojafrei

Drucken

Zutaten

  • 1 kg Spargel
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Scheibe Bio Zitrone
  • Etwas Salz

Für das Dressing:

  • 4 Eier
  • 2 EL Balsamico Essig hell
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf Achtung auf Zutaten achten
  • 2 TL Kapern klein
  • Reissirup
  • 2 EL frische Kräuter Petersilie, Schnittlauch Dill, Estragon
  • Pfeffer aus der Mühle Himalaja Salz

Anleitungen

  1. Spargel waschen, schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Die Spargelenden und Schalen zusammen mit der Zitrone, Zucker und S Salz in ausreichend Wasser zum Kochen bringen, dann ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Eier kochen (hart, aber nicht blau).
  3. Den Sud durch ein feines Sieb geben und den Spargel darin bissfest garen.
  4. Die Eier abschälen und abkühlen lassen. Aus Essig, Öl, Senf, und Kapern ein Dressing bereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Spargel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
  6. Kräuter waschen, klein schneiden und zum Dressing geben.
  7. Die Eier in kleine Würfel schneiden.
  8. Den Spargel mit Eidressing auf Teller anrichten, das Ei darauf geben und zum Schluss das Dressing darüber verteilen, servieren.

Spargelsalat

Quinoa Salat mit Spargel

Spargel im Backofen zubereiten

Einen weiteren Artikel zum Thema Spargel hier:

Kochbuchempfehlung:
Ein Vegetarisches Kochbuch für gesunde und allergenfreie Ernährung ist nicht nur für Betroffene gedacht, sondern für alle die sich gesund ernähren möchten. Es soll zudem eine Inspiration sein, die vegetarische Küche auszuprobieren.

6 Gründe, warum Sie ... Mehr Infos!