Asia-Gemüsesuppe

Asia-Gemüsesuppe

Diese Asia-Gemüsesuppe kann sowohl als Hauptspeise (2 Personen) als auch als Vorspeise (4 Personen) serviert werden. Eine leichte, gesunde und schnelle Mahlzeit.

Asia-Gemüsesuppe

Asia-Gemüsesuppe

Gericht: suppen, vegetarisches Hauptgericht
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 2

glutenfrei, laktosefrei, sojafrei, milchfrei, vegetarisch, vegan

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Zutaten

  • 1 Zwiebel , mittelgroß
  • Kokosöl zum Anbraten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0.5 Chilischote
  • Ingwer 3 cm , oder nach gewünschter Schärfe
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Kurkuma zum Würzen
  • 2 Karotten (ca. 100 g)
  • 100 g Shitake-Pilze (oder nach Wahl)
  • 100 g Mungobohnenkeimlinge frisch oder aus dem Glas
  • 2 Frühlingszwiebeln

Anleitungen

  1. Zwiebel abziehen, kleinschneiden und in dem Kokosöl glasig anbraten.
  2. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr klein schneiden.
  3. Chilischote halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und ebenfalls klein schneiden.
  4. Knoblauch, Ingwer und Chili zu der Zwiebel geben und mit anbraten.
  5. Anschließend die Gemüsebrühe Kokosmilch und Kurkuma dazugeben und aufkochen lassen und dann auf kleiner Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen.
  6. In der Zwischenzeit die Karotten waschen, schälen und in Stifte zerkleinern. Pilze putzen und klein schneiden. Beides zur Suppe geben und mit köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Bungobohnen-Keimlinge und Frühlingszwiebeln waschen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beides kurz vor Ende der Garzeit der Suppe dazugeben, umrühren und abschmecken. Bei Bedarf etwas mit Salz oder Chili nachwürzen.
  8. Auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept-Anmerkungen

Das Gemüse sollte nicht zerkocht werden. Es darf ruhig etwas knackig sein.

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