Willkommen auf meinem Food-Blog!

Hier geht es um die Freude am Kochen und Genießen – denn die wollte ich mir nie verderben lassen, trotz Unverträglichkeiten und Mehrfachallergien.

Ich finde: Allergenfreies Essen muss mehr sein als „Ersatzkost“!

Darum habe ich begonnen, mit Zutaten zu experimentieren und eigene Rezepte zu entwickeln: mit frischen, naturbelassenen Lebensmitteln, ohne Zusatzstoffe, Aromazusätze und Allergene.

Das Ergebnis möchte ich hier teilen – mit allen, denen eine bewusste und natürliche Küche wichtig ist. Und mit allen, die sich lecker und gesund ernähren wollen, um beschwerdefrei zu leben.

Sie finden hier: Neue, kreative Gerichte, die ich selbst entworfen habe. Und Variationen von bekannten Gerichten – so abgeschmeckt, dass sie den Originalen Konkurrenz machen.

Probieren Sie es einfach aus!

Ich wünsche Ihnen ein gutes Gelingen – und vor allem: Guten Appetit!

Dienstag, 25 April 2017 Publiziert in Blog geschrieben von

Amaranth  ist gesund, vielseitig einsetzbar und füllt die Energiespeicher auf.

Amaranth ist eine der ältesten, kultivierten Pflanzen überhaupt. Schon vor Jahrtausenden wurde die Pflanze in Mittel- und Südamerika angebaut.

Amaranth zählt zu den sogenannten Pseudogetreiden, ist glutenfrei, voller wichtiger Nährstoffe und deshalb für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und Zöliakie sehr zu empfehlen. Auch Vegetarier und veganer profitieren vom Amaranth, da er eine echte Eiweißbombe ist (In 100g Amaranth stecken ca. 15 g Eiweiß). Auch bei Histamin Intoleranz ist Amaranth sehr gut geeignet.

Spektakulär ist der Anteil an Mineralien und Spurenelementen – insbesondere Eisen, Kalzium und Magnesium, Zink. Lysin und Lecithin. Außerdem sind Vitamin E, Folsäure, Vitamine des B-Komplexes, Spurenelemente und wertvolle Ballaststoffe enthalten. Es weiteren enthält er mehrfach ungesättigte Fettsäuren, alle essentiellen Aminosäuren in sehr gut verwertbarer Form

Wichtig:

Dienstag, 11 April 2017 Publiziert in Blog geschrieben von

Spinat – Rezepte und Wissenswertes

Spinat ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Man unterscheidet Sommerspinat und Herbstspinat,  je nach Zeit der Aussaat. Der Sommerspinat ist ab April im Handel erhältlich. Er wird auch als Babyspinat bezeichnet. Seine Blätter sind zarter und werden gern für Salat verwendet. Die Blätter des Herbstspinates sind kräftiger und werden daher eher gekocht.

Gesundheitswert und Inhaltstoffe

Spinat ist sehr gesund. Er enthält Eiweiß und viele wichtige Nährstoffe z.B. Mineralien wie:

•    Magnesium
•    Calcium
•    Kalium
•    Natrium
•    Eisen und
•    Phosphor

Vitamine:
•    Vitamin B1, B2 und B6
•    Pro-Vitamin A (Beta-Karotin)
•    Vitamin C sowie
•    Vitamin E.

Verwendung von frischem Spinat:

Sonntag, 02 April 2017 Publiziert in Blog geschrieben von


Der April ist da und bringt den Beginn der Spargelzeit. Das ist natürlich nicht das Einzige was der April bereithält, hier eine Liste der saisonalen Obst und Gemüse im April:

Bärlauch
Brunnenkresse
Champignons
Frühlingszwiebeln / Jungzwiebeln
Petersilie
Radieschen
Rhabarber
Schnittlauch
Spargel
Spinat

Salate

Chicoree
Feldsalat / Rapunzel
Kopfsalat
Portulak
Schnittsalat

Und gelagerten Gemüse/Obst aus lokalem Anbau:

Äpfel
Butterrüben
Karotten / Möhren
Kartoffeln
Lauch / Porree
Pastinaken
Rote Beete
Rot- und Weißkohl und Wirsingkohl
Steckrüben
Zwiebeln

In der Rubrik Rezepte finden Sie die passenden Gerichte z.B.:

- Quinoa-Spargel-Salat
- Spargelsalat mit roten Zwiebeln
- Spargel im Backofen zubereiten
- Wasserkresse-Spinat-Salat
- Babyspinat-Salat mit Ei
- Kartoffel-Lauch-Suppe
- Champignon-Omlette
- Rhabarber-Küchlein mit Erdbeerspiegel

Montag, 27 März 2017 Publiziert in Blog geschrieben von

Frühstücken ist für viele eine Frage der Zeit. Die Entscheidung lieber länger zu Schlafen oder doch zu Frühstücken ist nicht immer leicht zu beantworten.
Der Körper braucht am Morgen aber mehr wie eine schnelle Tasse Kaffee um gut durch den Tag zu kommen.

Ich möchte Euch heute ein paar Möglichkeiten zeigen, wie Frühstück auch schnell gehen kann.
Frühstücks-Shake oder Overnight Oat können schon am Abend vorbereitet werden, schmecken prima, sind gesund und machen satt.

Grundrezept für ein Frühstücks Shake - Das schnelle Frühstück zum Trinken:

Frühstücks-Shake
Dieser Shake ist ideal für ein schnelles Frühstück. Er hat eine fruchtig, cremige Konsistenz und enthält reichlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe

FÜR 1 2 PORTIONEN:

Mittwoch, 15 März 2017 Publiziert in Blog geschrieben von

Allgemeines zum Thema Kokosnuss

Die Kokosnuss ist eine tropische Frucht, aus der die verschiedensten Produkte hergestellt werden.
Sie schmeckt nicht nur gut, die Kokosnuss ist sehr gesund und macht gute Laune. Sie erinnert an Sommer und Urlaub.

Die Kokosnuss erfreuet sich wachsender Beliebtheit, so z. B. Kokosblütenzucker, Kokosmehl, Kokoswasser, Kokosmilch, Kokoscreme, Kokoschips usw.!
Alle diese Produkte sind sowohl für die vegetarische, vegane Ernährung als auch bei Allergien (Milcheiweiß-Allergie, Laktoseintoleranz) als Ersatz-Produkte gut geeignet.

Cocos Cuisine ist als Ersatz-Sahne zum Kochen gut geeignet und Cocos Whip / Kokos Sahne (zum Aufschlagen) als Ersatz für Schlagsahne.
Auch in der Kosmetikindustrie findet sie ihren Einsatz. Beispiel dafür sind Seife, Shampoo, Lotion.
Der Herkunft nach ist die Kokosnuss keine Nuss. Sie gehört zu der Gruppe der Steinfrüchte. Und hat einen nussartigen Geschmack. Das in der Kokosnuss enthaltene Kokoswasser hat dagegen einen leicht süßlich, säuerliches Aroma  
Die Kokosnuss ist gesund, sie enthält Mineralien wie Magnesium, Kalium, Phosphor und Calcium, Vitamin E, fast alle B-Vitamine. und Spurenelementen wie Eisen, Mangan, Kupfer und Zink.
Außerdem enthält sie reichlich wertvolles Eiweiß und Ballaststoffe.
Durch die Kombination der Kokosnuss mit anderen Lebensmitteln wie Reis, Hirse, Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch entstehen viele Möglichkeiten zur Herstellung gesunder und  sättigender Gerichte.

Verwendungsmöglichkeiten:
-    Die Kokosnuss findet sowohl in der herzhaften, als auch in der süßen Küche ihren Einsatz. Die Eisatzmöglichkeiten sind sehr vielseitig.
-    Das Kokosfleisch / Kokoschips für Snacks und Zwischenmahlzeiten,
-    die Kokosmilch für Currys Shakes, zum Backen, Desserts, Suppen, Soßen usw. und
-    das Kokoswasser für Smoothies, Shakes und natürlich kann man es auch einfach pur genießen,
-    das Kokosfett zum Braten, Kochen, Backen und Frittieren.

Rezept für ein Bananen-Brot ohne Mehl

Bananenbrot mit Kokos

Mittwoch, 08 März 2017 Publiziert in Blog geschrieben von

Immer mehr Menschen legen Wert auf saisonale Lebensmittel. Das ist auch gut so, denn diese sind nicht nur gesund, es lassen sich auch superleckere Gerichte daraus zubereiten.

Das kleinste Angebot gibt es jetzt im März, ab nächsten Monat wird es dann langsam wieder mehr.
Aber, was gibt es eigentlich im März an Obst und Gemüse!

Hier eine kleine Liste:

Champignons
Pastinaken
Rosenkohl
Spinat
Topinambur

Salate:
Chicoree
Feldsalat
Pastinaken
Portulak
Rosenkohl
Spinat
Topinambur

Und gelagerten Gemüse/Obst aus lokalem Anbau:
Äpfel
Butterrüben
Karotten / Möhren
Kartoffeln
Lauch / Poree
Rote Beete
Rot- und Weißkohl und Wirsingkohl
Steckrüben
Zwiebeln

In der Rubrik Rezepte finden Sie passende Gerichte z.B.

- Kartoffel-Lauch-Suppe
- Champignon-Omlett
- Pastinaken-Kartoffelstampf mit Kabeljau

 

Dienstag, 14 Februar 2017 Publiziert in Blog geschrieben von

Sauerkraut Ist gesund!

Früher war Sauerkraut ein Hauptbestandteil der Ernährung. Leider ist es mit der Zeit in Vergessenheit geraten, aber seit geraumer Zeit liegt es wieder im Trend. Sauerkraut gibt es das ganze Jahr und sollte ruhig öfter gegessen werden.
Sauerkraut kostet nicht viel, ist gesund und tut unserer Linie gut, denn es enthält kein Fett und ist kalorienarm.

Was macht Sauerkraut so gesund?

- Egal welche Zubereitungsform man wählt, Sauerkraut versorgt uns mit vielen Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen.
- Sauerkraut enthält sehr viel Vitamin C und stärkt damit unser Immunsystem.
- Es enthält sehr viel Ballaststoffe und natürliche Milchsäurebakterien. Damit tun wir unserer Verdauung etwas Gutes.
- Außerdem sind im Sauerkraut eine Reihe der wichtigen B-Vitamine enthalten z.B. B6, B3, B12 und Folsäure. B12 z.B. ist in sehr wenigen Lebensmitteln enthalten (vor allem in Fleisch). Deshalb ist  Sauerkraut sehr gut für die vegetarische und vegane Ernährung geeignet.
- Weiterhin sind Magnesium und Zink enthalten.

Zubereitung von Sauerkraut

Die Zubereitungsformen von Sauerkraut sind sehr vielseitig. Man kann es roh, gekocht, gedünstet und gebraten genießen.
Sauerkraut sollte allerdings nicht zu lange und zu stark gekocht werden, da es sonst wertvolle Nährstoffe verliert.
Auch den Saft des Sauerkrautes sollte man nicht einfach wegschütten, er enthält ebenfalls viele wichtige Mineralien und Vitamine.
Auch Sauerkrautsalat ist super lecker.

Hier eine Rezeptidee:

Montag, 13 Februar 2017 Publiziert in Blog geschrieben von

Asia-Gemüsesuppe

Das Gericht kann sowohl als Hauptspeise (2 Personen) als auch als Vorspeise (4 Personen) serviert werden. Eine leichte, gesunde und schnelle Mahlzeit.

FÜR 2 PORTIONEN:

1 Zwiebel, mittelgroß
Kokosöl zum Anbraten
2 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer, oder nach Geschmack
½ Chilischote, oder nach gewünschter Schärfe
250 ml Gemüsebrühe
400 ml Koksnussmilch
Kurkuma zum Würzen, nach Bedarf
2 Karotten
100 g Shitake-Pilze (oder Champignons, Morcheln usw.)
100 g Mungobohnen-Keimlinge, frisch wenn vorhanden
2 Frühlingszwiebeln

ZUBEREITUNG:

Dienstag, 07 Februar 2017 Publiziert in Blog geschrieben von

Die Avocado gehört zu der Pflanzenart der Lorbeergewächse und ist eine Frucht. Sie wächst am Baum, hat eine birnenartige Form und gehört botanisch zu den Beeren. Sie hat eine sehr cremige Konsistenz, ist vielseitig einsetzbar. Sie hat zwar einen sehr hohen Kaloriengehalt, ist aber sehr gesund. Aufgrund ihrer vielen wichtigen Inhaltsstoffen zählt sie zu den Superfoods.

Die Avocado ist zudem hervorragend für die vegane und vegetarische Ernährung geeignet. Sie wird außer zum Kochen auch in der Naturheilkunde (z. B. für die Hauf) eingesetzt. Desweitere findet z. B. Avocadoöl Einsatz in der Kosmetikindustrie und in der Pharmazie.

Im Handel gibt es zwei Sorten Avocados zu kaufen „Fuerte“ und „Hass“. Fuerte-Avocados haben eine fast glatte, grüne Schale und die Hass-Avocados  eine stark genoppte fast schwarze Schale.

Was macht die Avocado so gesund?

Die Avocado ist reich an leicht verdaulichen, einfachen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffe, Mineralien z.B. Mangan, Magnesium, Kupfer und Kalium.
Außerdem sind fast alle Vitamine der B Gruppe, Vitamin C, E, und Vitamin K in der Avocado enthalten. Außerdem enthält sie kaum Zucker und Fruchtsäuren.

Geschmack:

Die Avocado hat einen leicht nussartigen sehr milden Geschmack. Geschmacklich harmonisiert die Avocado mit sehr vielen Zutaten.

Zubereitung:

Sonntag, 29 Januar 2017 Publiziert in Blog geschrieben von

Suppen werden besonders gern in der kalten Jahreszeit zubereitet und gegessen. Sie wärmen von innen auf und schon zu Omas Zeiten, wurde bei Erkältungen die bekannte Hühnersuppe gekocht. Suppen sind weltweit beliebt und es gibt sogar Lokale die ausschließlich Suppen anbieten.

Gründe die für den Verzehr einer Suppe sprechen.

-    Suppen sind gesund
-    Wenn man an die Regel 5 Portionen Obst / Gemüse am Tag! Denkt, hat man bei dem Verzehr von 1 – 2 Tellern Suppe schon viel erreicht.
-    Suppen enthalten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.
-    Bei der Zugabe von Fleisch oder Hülsenfrüchten zu dem auch noch Proteine.
-    Eine Suppe ist nahrhaft und stellt eine vollwertige gesunde Mahlzeit.
-    Da die Suppe zu einem großen Teil aus Wasser besteht nimmt man auch eine gute Menge Flüssigkeit zu sich. Gerade im Winter wo der eine oder andere nicht so viel Durst hat ist dies eine Möglichkeit zusätzlich Flüssigkeit zu sich zu nehmen.
-    Eine Suppe ist außerdem günstig, wenn man sie selbst zubereitet.
-    Ein weiterer Vorteil ist man kann eine größere Menge zubereiten und mehrere Male davon essen, so spart man auch noch Zeit.

Zubereitung von Suppen:

Dienstag, 17 Januar 2017 Publiziert in Blog geschrieben von

Die Süßkartoffel war bei uns lange ein Exot und kaum jemand wusste mit ihr etwas anzufangen. Inzwischen kann man sie in den meisten gut sortierten Supermärkten kaufen. Sie ist das ganze Jahr erhältlich.
Da es aber doch noch viele unter uns gibt, die mit der Süßkartoffel nicht viel anfangen können, möchte ich heute  mal einen Artikel darüber schreiben, was man alles aus ihr zaubern kann. Vielleicht hat ja dann der eine oder andere Lust auch einmal ein Gericht aus der Süßkartoffel zu kochen.

Die Süßkartoffel ist auch unter dem Namen Batate bekannt. Sie stammt aus Süd- und Mittelamerika, wird aber inzwischen auch in China angebaut.
Sie ist in verschieden Farben erhältlich, von gelblicher, orangefarbener bis tiefroter Schale und hat, wie der Name schon sagt, einen leicht süßlichen Geschmack. Auch das Fruchtfleisch hat verschiedene Farben. Sie gehört nicht wie die herkömmliche Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen, sondern zu den Windengewächsen.

Die Süßkartoffel kann aber wie die normale Kartoffel zubereitet werden. Man kann sie gegart oder auch roh geniesen.

Die Süßkartoffel hat einen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffe, enthält fast kein Fett und ist für eine gesunde Ernährung sehr zu empfehlen. Sie enthält außerdem zahlreiche Vitamine (Vitamin C, E und Beta-Carotin). Mineralien (z.B. Eisen, Kalium, Calcium und Magnesium) und ist cholesterienarm.

Lagerung:

Sie sollte trocken und nicht zu kühl gelagert werden.

Verwendungsmöglichkeiten:

Püree, Röstis, Wedges, für Suppen, Folienkartoffeln und als Beilage zu verschieden Gerichten.
Auch roh geraspelt oder in Stifte geschnitten kann sie in Salaten verwendet werden.

Hier einige Rezeptideen für die Zubereitung von Süßkartoffeln

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